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压片糖果代加工中配方引起的质量问题

2020-10-21 15:31:59

(1)物料的流散性


压片糖果代加工所需的物料,必须具备流动性好、易于均匀地流入模孔内填充一定的量;具有一定的粘性,加压能成片,但不能太粘,否则脱模困难;食用后在口腔、肠胃道内能迅速溶解,易吸收而达到补充营养的效果。辅料必须具有稳定的理化性质,对人体无害,来源广,成本低,符合食品添加剂标准。辅助原料在压片糖中主要作为填充剂、粘合剂、润湿剂、润滑剂与崩解剂等,有些辅料往往兼有几种作用,如淀粉可作为填充剂、粘合与崩解之用。因此必须掌握各种辅料的特点,在设计配料时选择应用,既可节省辅料,又能提高压片糖质量。压片糖果代加工厂家

压片糖果代加工厂家

(2)物料的吸湿性


糖粉极易吸潮,而使制得的压片糖松软和潮解,使用时加以注意。


 (3)粘合剂——糊精的选用


糊精用量过大会使制成的颗粒太硬,压出的糖片表面往往有印斑、麻点,并影响压片糖崩解速度,生产中较少单独用糊精,常与淀粉或糖粉等以适当配比合并使用,或可与淀粉配合应用于容易酥松的压片糖。


(4)粘合剂对质量的影响


粘合剂的选用对成品的质量有很大关系。如粘性不足或用量太少,压片糖果代加工压成的产品容易疏松、碎裂,但粘性过强或用量过多,则颗粒过坚硬,制成的压片糖不易溶解或崩解。糖浆是粘性较强的粘合剂,制得的糖片较坚硬。


(5)影响压片糖崩解的主要因素


①主要原料与填充料的影响。应根据不同原料性质选用不同的崩解剂与其他辅料。


②生产过程的影响。如制粒的方法,崩解剂的干湿程度,压片糖果加工中压片机的压力与速度,压片糖的硬度等均对崩解有不同程度的影响。


③贮存条件的影响。某些品种因贮放温度、湿度等条件不同,对崩解速度产生影响。


 (6)硬脂酸镁对质量的影响


硬脂酸镁疏水性强,用量过多会影响片糖崩解或产生裂片。


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